Temps de préparation : 45 min. pour un foie-gras
Temps de marinade : 1 heure pour l'épicé, 12 heures pour l'alcoolisé
Temps de cuisson : 1 heure

Liste des ingrédients pour le foie-gras au Porto :

  • 2 foie-gras entiers de canard d'environ 500 gr chacun
  • 2 cl de Porto blanc
  • 1 trait de Cognac
  • 1 litre de lait

Liste des ingrédients pour le foie-gras aux quatre épices :

  • 2 foie-gras entiers de canard d'environ 500 gr chacun
  • 1 litre de lait

Mélange d'assaisonnement pour les deux foie-gras :

  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de 4 épices

Foie-gras aux 4 épices :

Dégorgez le foie-gras dans le lait froid, laissez reposer quelques minutes, égouttez puis déveinez.
Dans un plat, disposez les morceaux de foie-gras.
Saupoudrez avec le mélange d'assaisonnement et brassez à la main pour émulsionner le tout.
Recouvrir d'un film transparent et réservez aux frais 1 heure.

Préchauffez votre four à 100°.
Dans une terrine, disposez les morceaux de foie-gras en les répartissant au mieux. Bien tasser.
Dans un plat allant au four et qui fera bain-marie, mettez 3 à 4 cm d'eau bouillie.
Enfournez la terrine au bain-marie au four à 100° pendant 1 heure.

Sortir la terrine du four et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Enveloppez de papier aluminium un morceau de carton qui recouvrira la terrine et déposez quelque chose d'assez lourd et dont le poids est bien réparti afin de tasser le foie-gras.
Lestez 2 heures et retirez le carton d'aluminium.

Moi j'utilise des verres à whisky que je remplis avec des galets ou des pommes.

Gardez au frais au moins 5 jours avant dégustation, plus vous attendez, meilleur il sera.

Vous pouvez le conserver 1 semaine/ 10 jours au frais et sortez-le 15 minutes avant dégustation.



Foie-gras au Porto Blanc :

Dégorgez le foie-gras dans le lait froid, laissez reposer quelques minutes, égouttez puis déveinez.
Dans un plat, disposez les morceaux de foie-gras.
Ajoutez le Porto et le Cognac puis saupoudrez avec le mélange d'assaisonnement et brassez à la main pour émulsionner le tout.
Recouvrir d'un film transparent et laissez mariner au frais 12 heures en changeant de face, 2 ou 3 fois, les morceaux de foie-gras.

Préchauffez votre four à 100°.
Egouttez bien les morceaux de foie-gras et disposez-les dans la terrine en les répartissant au mieux. Bien tasser.
Dans un plat allant au four et qui fera bain-marie, mettez 3 à 4 cm d'eau bouillie.
Enfournez la terrine au bain-marie au four à 100° pendant 1 heure.

Pour la suite, suivez la même méthode citée précédemment, du repos jusqu'à la conservation.

On dit que le foie-gras est cuit dès que la graisse perle ;-)