Préparez votre marinade en mettant dans un grand plat creux vos deux foies.
Versez-y jusqu'à au moins mi-hauteur du calvados.
Saupoudrez de poivre, sel, cannelle et 4 épices.
Recouvrez avec du film étirable et placez votre plat 24 heures au réfrigérateur.
Retournez et arrosez vos foies toutes les 8 heures.

Le lendemain, égouttez vos foies.
Epluchez vos pommes et coupez-les en quartiers.
Avec un peu de reste de marinade, faites revenir vos quartiers de pommes.
Dans un moule à cake ou une terrine, placez votre premier foie, bien tasser.
Recouvrez d'une belle couche de quartiers de pomme.
Placez votre deuxième foie et bien tasser.

Enfournez au bain-marie 1 heure à 100°C.

Sortez votre terrine du four et laissez refroidir en lestant pour laisser échapper le surplus de gras.
Placez ensuite quelques jours votre foie gras au réfrigérateur.

Pour qu'il soit encore meilleur le jour de la dégustation, démoulez-le la veille, lui faire prendre l'air révelera encore plus tous ses arômes !
(N'oubliez pas de le remettre au frais).

Régalez-vous !