Etalez une bonne longueur de film alimentaire sur votre plan de travail.
Saupoudrez de poivre, sel et vanille.
Placez les lobes de foie gras au milieu du film en les étalant bien.
Salez, poivrez et saupoudrez de vanille à nouveau.
Arrosez d'Armagnac.
Reposez le petit lobe du foie par-dessus.
Salez, poivrez et saupoudrez de vanille.

Roulez le foie gras dans le film alimentaire en serrant au maximum pour chasser l'air puis fermer les extrémités en nouant.
Renouveller l'opération en utilisant un deuxième film alimentaire.

Enroulez dans un torchon de la même manière et nouez les extrémités à l'aide de fil alimentaire.

Faire bouillir une grande marmite d'eau.
A l'ébullition coupez le feu et plongez-y le foie gras une fois que l'eau ne frémit plus.
Attendre que l'eau soit tiède et placez au réfrigérateur.
Lorsque l'eau est froide, sortez le foie gras, changez le film alimentaire et laissez reposer quelques jours au réfrigérateur avant la dégustation.

Sortez votre foie gras une vingtaine de minutes avant de le sortir, bon appétit !