Préparez votre recette au moins 3 heures avant de servir.

Lavez vos aubergines.
Coupez-les en tranches assez fines dans le sens de la longueur. (Ne gardez pas les extrémités).
Disposez ces tranches sur une grille et saupoudrez de sel.
Laissez dégorger 2 heures.
Absorbez l'excédent d'eau avec du sopalin.

Faites chauffer une pôele bien chaude avec de l'huile d'olive.
Faites dorer chaque tranche d'aubergine.
Disposez les tranches une fois cuites sur du sopalin.

Coupez la mozzarella en petits dés.
Rincez le persil et la ciboulette et cisaillez.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la mozzarella, le persil et la ciboulette.
Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites réduire la pulpe de tomate et réservez au chaud.
Salez et poivrez.

Coupez en deux dans le sens de la longueur vos tranches de jambon rouge.

Préchauffez votre four sur le grill à 200°C.

Garnir toutes les tranches d'aubergines en tartinant de fromage aux herbes.
Roulez les tranches d'aubergines et enroulez de nouveau avec le jambon

Dans un plat à four, disposez tous les rouleaux et enfournez pour 5 min. maximum (surveillez la cuisson).

Pour le dressage, déposez vos rouleaux d'aubergines sur un lit de pulpe de tomate puis saupoudrez de romarin.